答案：

1、若刀具或工具所用鋼材較好或硬度較大，選擇金剛石磨刀石、高性能陶瓷磨刀石以及油石。

2、若刀具和工具所用材料是比鋼材還硬的合金材料，則選擇金剛石磨刀石、高性能陶瓷磨刀石。

磨刀方法：

1、切菜刀刃比較鋒利，且左右兩邊刀刃磨的角度不一樣，從左邊看刀刃近乎垂直于刀面，角度很小，所以磨刀的時候左邊面的角度要小。

2、開始磨刀，磨刀石要保持濕潤，磨刀時有長流水沖洗更好，磨刀石要能固定。

3、磨左邊刃的時候角度放小，雙手手指緊緊鉗住刀身，固定角度不能變。貼著磨刀石前后往復移動，注意向身體方向用力摩擦，向前推時不用力。

4、磨右邊刃時角度比左邊刃稍大，依然保持角度不變，貼著磨刀石前后往復移動，注意向身體方向拉時不用力，向前推時則用力摩擦。

5、磨過一遍后，觀察刀刃每段是否鋒利，可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感，若感覺是滑的則不夠鋒利，可在這一段刀刃重點磨一遍。