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紫薯熬湯變綠色怎么辦

紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯里面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到堿性則會呈偏藍綠色。由于平常家里常飲用的自來水一般都呈堿性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

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導讀紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯里面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到堿性則會呈偏藍綠色。由于平常家里常飲用的自來水一般都呈堿性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。