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焯燙就是焯。指的是把食材放到開水中進行初加工,菜類一般是為了初熟一下,去掉它們的一些味道,時間長短和食材有關和做法也有關。需要根據做菜的需求,判斷焯食材的時間。肉類焯的目的是去血污,去臟東西,一般情況下肉的表面變白,有浮沫出來就可以了。
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