排骨為什么燒的又老又柴

排骨燒的又老又柴可能是因為焯水時使用的是熱水，這種方式處理之后再烹飪就會出現(xiàn)這種情況。

排骨焯水的目的很簡單，就是去除排骨中殘留的淤血和腥味，焯水時建議大家使用冷水。因為隨著水溫的上升，豬肉中的臟東西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且這樣處理的話，排骨再次烹飪時，肉質(zhì)會比較松軟，味道也會更加鮮美。

排骨多是豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有著很高的營養(yǎng)價值，富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、B族維生素和磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

排骨的食用歷史較為久遠(yuǎn)，發(fā)展到今天，關(guān)于排骨的烹飪方式已經(jīng)非常豐富，以豬的排骨為例，紅燒排骨、鼓汁排骨、陳皮小排骨、干燒排骨、排骨粥等等。

生活中排骨也是有著分類的，根據(jù)所在位置不同可以分為肋排、大排、子排和小排等。