后熟作用

不太成熟的果實在后熟作用中，可繼續(xù)發(fā)育成熟。在此過程中，產品本身的代謝會放出微量的乙烯氣體，這些乙烯氣體更加速后熟作用。伴之而來的是，果肉中的淀粉大量轉化為糖，果肉的含糖量更加高，硬度下降，食用品質提高。但過度的后熟，會使果肉變得面軟，風味低劣。因此長期貯藏的果實，應減緩后熟作用。后熟作用，通常是指果實離開植株后的成熟現(xiàn)象，是由采收成熟度向食用成熟度過渡的過程。例如成熟種子離開母體后，需要經過一系列的生理生化變化后才能完成生理成熟而具備發(fā)芽的能力的一個生理過程。

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導讀不太成熟的果實在后熟作用中，可繼續(xù)發(fā)育成熟。在此過程中，產品本身的代謝會放出微量的乙烯氣體，這些乙烯氣體更加速后熟作用。伴之而來的是，果肉中的淀粉大量轉化為糖，果肉的含糖量更加高，硬度下降，食用品質提高。但過度的后熟，會使果肉變得面軟，風味低劣。因此長期貯藏的果實，應減緩后熟作用。后熟作用，通常是指果實離開植株后的成熟現(xiàn)象，是由采收成熟度向食用成熟度過渡的過程。例如成熟種子離開母體后，需要經過一系列的生理生化變化后才能完成生理成熟而具備發(fā)芽的能力的一個生理過程。