乙二胺四乙酸二鈉為白色結(jié)晶或晶體粉末，無臭 ，無味。易溶于水，2 % 水 溶 液 的 p H 值 4. 7,微溶于乙醇，不溶于乙醚。本品主要作為抗氧化劑和防腐劑使用。同時它也具有乳化功能。乙二胺四乙酸二鈉對重金屬離子有很強的絡(luò)合能力，形成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物，從而可除去和消除重金屬離子或由其引起的有害作用，提高食品的質(zhì)量。主要用于罐頭食品、醬腌菜、清涼飲料、調(diào)味汁、調(diào)味醬、蛋黃醬、沙司、人造黃油、涂抹食品等。我國規(guī)定罐頭食品中最大用量為0.25克/千克。在 日 本 ，蛋黃醬、調(diào)味沙司等中的用量為 0.035克/千克。