快遞運羊肉的保鮮的方法是：將鮮羊肉洗干凈之后，切成一份一份的，然后將切好的羊肉用保鮮袋裝好。

運輸保鮮新技術：

1、新型薄膜保鮮：由日本研制開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。

2、微波保鮮：由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法，它是采用微波在很短的時間將其加熱到72攝氏度，然后將這種經處理后的食品在零度到四度的環境條件下上市，可貯存42至45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。

3、加壓保鮮：由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法，水果加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存水果為最理想。