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制作老冰糖的方法是:以白砂糖為原料,經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑后,逐步冷卻結(jié)晶制成,經(jīng)敲碎干燥后即為成品,其生產(chǎn)周期約為7天。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝、熬制時間、脫色工藝的不同,老冰糖一般會呈現(xiàn)為白色、淡黃色、淡灰色等。
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