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把面、水和發(fā)酵粉和勻后,蓋上濕布放置3-4個小時,溫度控制在30度左右,面團會膨脹2倍左右,這個過程就叫一次發(fā)酵,然后再根據需要把大面團揉成各種小面團,再把小面團靜置20-30分鐘,會發(fā)現(xiàn)小面團又膨脹了不少,就可以進行蒸或烤了,這個過程就叫二次發(fā)酵。
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