補(bǔ)救的辦法就是下次做好。糊的東西吃了不健康。兩種方法任選。
花生米耗油量很少,但鍋內(nèi)的油要多放一些,并且花生米下鍋后,要不斷鏟動,可以使花生均勻受熱逐漸變熟?;ㄉ最伾兗t時,就要離開火,再用鏟子翻幾下,利用還很熱的油溫,就可以炒熟了。炒熟后要馬上出鍋,否則在鍋里再放一會,就會過火。
炸前,用水將花生米泡漲后,再入油鍋炸,油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時,改用文火,炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽,噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香,而且數(shù)日不發(fā)軟,成為餐桌上一道下酒的佳肴。