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黑皮豆子熱水浸泡,清水會呈現(xiàn)可樂色 。
據(jù)科研人員介紹,黑豆皮含有天然色素,用水長時間浸泡是會掉色的,這也是黑豆粥為什么呈紅褐色的原因。如果含有人工添加的色素,有機(jī)溶劑將能“毫不留情”地提取出來。
三種鑒別黑豆好壞的辦法:優(yōu)質(zhì)黑豆飽滿;豆內(nèi)發(fā)青說明還未熟透;如果人為染色,剝開豆皮,里面會有浸染痕跡。
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