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鹵牛肉不要焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時候以上。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。
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