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科技
原料：新鮮爬蝦５００克、干紅辣椒４個、蔥姜蒜適量。
做法：
１、生姜切絲，大蒜切片，小蔥和干紅辣椒切段。
２、熱鍋冷油，油熱后，下入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒。
３、煸炒出香后，下入瀝干水分的爬蝦，大火煸炒。
４、爬蝦變色后，沿鍋邊烹入料酒。
５、添加生抽和一點點鹽，添加一點點熱水。
６、蓋上鍋蓋，繼續煮三分鐘。
７、大火收汁，出鍋前撒上蔥段，翻炒均勻即可。
溫馨提示：
１、 爆鍋的時候用小火，待蔥姜蒜變軟，繼續煸炒至微黃時再下主料，這樣蔥姜蒜香味才會濃郁；
２、 爬蝦下鍋之前，一定要徹底瀝干水分，不要帶水下鍋，下鍋之時轉成大火；
３、 調味后加蓋鍋蓋，是為了讓爬蝦徹底熟透，但不要久煮，否則肉質變老，影響爬蝦鮮嫩的口味；
４、 鍋里加水不要多，太多水會讓爬蝦的鮮味流失，掌握爬蝦熟透出鍋時，微微有點湯汁正好。
