醋蛾子是醋放久的產(chǎn)物。醋蛾子主要成份是膠膜醋酸桿菌。膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)，雖也形成菌膜，但只在與酵母菌共同培養(yǎng)時(shí)，才能形成紅茶菌中的肥厚菌膜。

醋蛾子簡介：醋蛾子主要成份是 膠膜醋酸桿菌。

膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份。

膜醋酸菌是革蘭氏陽性桿菌，菌體大小約0.6×2～3微米，能形成鏈并互相連結(jié)成膜，其細(xì)胞壁的主要成份是纖維素，故形成的膜具有一定的韌性。

膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進(jìn)一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體，因此，紅茶菌液中含有大量的維生素c，據(jù)分析，每100毫升紅茶菌液雖，可含維生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌還可將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸、乳酸，增加培養(yǎng)液的酸度。

膜醋酸菌也適宜在酸性環(huán)境生長，最適生長溫度25－30℃，生長溫度范圍7～40℃，在55℃溫度下，10分鐘就能致死，故培養(yǎng)紅茶菌時(shí)，必須待茶水涼后才能倒入培養(yǎng)缸中。