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原因有下面幾種:
1、事先的腌制沒有放淀粉。鱈魚在烹制的時候(猶其是煎),會流失大量的水分,水分流失多了就會使魚肉發柴,自然會感覺老;
2、烹制過程中的時間問題。鱈魚肉易熟,所以烹制的時間不宜太久,一般在10分以內就好了;
3、火候問題。火候掌握不好也容易使得鱈魚肉發干發柴。
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