老鴨面怎么做才正宗

老鴨1只（凈重約1000克），豆面（即綠豆面條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調(diào)料鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蠔油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料15克。

1、將老鴨洗凈，將鴨子放入沸水中大火氽5分鐘，取出后用涼水沖凈表面的污物；

2、鍋內(nèi)放入明油40克，燒至七成熱時(shí)放入蔥、姜大火煸香，下入鴨塊小火加蓋火局10分鐘，取出火局好的鴨子再放入高壓鍋中，放入香料、鹽、湯王后蓋上蓋子大火壓至湯沸，然后改用小火壓5分鐘后離火；

3、放入豆面小火煮5分鐘，取出后控水；西芹洗凈，斜刀片成厚1厘米的片，放入沸水中大火汆1分鐘取出；

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)加入壓好的鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開，放入豆面小火翻炒3分鐘，加入糖、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味后，放西芹段，澆剩余的明油出鍋，擺在汆水后的油菜芯上即可。