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肉餡的月餅叫鮮肉月餅,是江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃,也蘇式月餅的一種,中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義,餡完全是由一大團鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。其月餅制作技藝源于唐朝,盛于宋朝。
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