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炒鍋置火上,燒熱后放冷油,待油大開后將魚分別投入,改為小火煎,兩面都煎好以后,依次投入花椒、蔥、姜、蒜、(紅辣椒)和醬爆香,然后淋入水,不用沒過魚,放少許雞精,蓋上鍋蓋兒轉為小火燜即可。
醬燜泥鰍魚是一道由新鮮泥鰍、醬(豆瓣醬也可,味道差些)、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、花椒、料酒等食材制成的菜肴。
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