月餅枧水可以用什么代替

做月餅的枧水可以用食用堿和清水的混合物代替，此混合物的PH值與枧水的PH值接近，因此效果也與之相近。枧水是在調制廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據(jù)月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法。

在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現(xiàn)代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。

月餅（拼音：yuèbǐng）又稱為月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節(jié)的時節(jié)食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品，而祭月在我國是一種十分古老的習俗，它實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動，而現(xiàn)如今，中秋節(jié)吃月餅和賞月已經成了中國南北各地過中秋節(jié)的必備習俗。