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1、觀察:首先觀察,優質肉顏色鮮艷、有光澤;注水肉色偏淺且無光澤。
2、肉彈性:優質肉彈性好,用指壓后凹陷容易恢復;注水肉彈性差,且指壓后凹陷明顯,較難恢復。
3、用手摸:用手指緊貼肉表面,優質肉摸后有黏性,手指拿開后,會有粘連;注水肉沒有黏性或黏性很低。
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