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成熟西梅味道甜，生澀西梅味道酸。成熟的西梅中由于生長時間比較久，其中的果糖、葡萄糖等糖類物質的含量相對比較高，口感就會比較甜軟；而成熟度不夠的西梅中有機酸的含量會比較高，所以味道相對比較酸，還會帶有一點澀味。
西梅很酸放久了會甜嗎：有可能會。西梅中含有較為豐富的糖分、水分和淀粉成分，在放置一段時間后，西梅中的水分減少，糖分就會相對集中；另外，西梅放一段時間后其中的淀粉成分也會分解成葡萄糖、蔗糖等供果實呼吸用，其糖分含量增高，因此西梅很酸的話，放一段時間后味道就會要甜一些；但如果是特別生澀的西梅或者西梅的品質很差的話，在放置一段時間其顏色可能會發生改變，但是味道還是會很酸。
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