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1、山藥霉變變黑,而要避免山藥霉變,可以將山藥放置在冰箱中,最佳保存溫度是5℃至10℃。因霉變發黑的山藥是不能食用的;
2、去皮切好的山藥不一會就氧化變黑,只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水里泡,或者山藥先煮或蒸4至5分鐘,然后再去皮,山藥就不容易被氧化變黑了。
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