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選鍋有三個要點：導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。
1、用三層以上的不銹鋼鍋，均勻預熱，不容易沾鍋，相對節約能源。
2、 鑄鐵鍋比較好用，適合燉東西。
3、德國鍋一般僅底層是多層的，相比中餐制作的習慣，美國炒鍋連鍋壁到鍋底全夾層，適合做中餐。
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