為什么我做的桃酥不開裂

1、和料過程中投面后攪拌時間過長面粉起筋性。2、烘焙時間過長或火候太旺所造成。3、酥油提前室溫軟化，用打蛋器打發(fā)至體積變大，顏色變淺，加入雞蛋攪打。4、加入糖粉，細砂糖，吃起來稍有顆粒感，建議用糖粉，加入糖漿。5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻。6、混合物倒在案板上，用手捏成團，烤盤鋪好油紙，將面團分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁，放上碎核桃。7、入烤箱中層，烤18到20分鐘。

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導讀1、和料過程中投面后攪拌時間過長面粉起筋性。2、烘焙時間過長或火候太旺所造成。3、酥油提前室溫軟化，用打蛋器打發(fā)至體積變大，顏色變淺，加入雞蛋攪打。4、加入糖粉，細砂糖，吃起來稍有顆粒感，建議用糖粉，加入糖漿。5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻。6、混合物倒在案板上，用手捏成團，烤盤鋪好油紙，將面團分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁，放上碎核桃。7、入烤箱中層，烤18到20分鐘。