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首先將新鮮的筍去殼,洗凈,晾干表面水分。同時密封罐也要洗干凈晾干,然后將晾干的筍放到密封罐里。之后加滿燒開而且自然冷卻的自來水密封好,兩周后就自然酸了。
酸筍是廣西的傳統調味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。酷暑天,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜,柳州螺絲粉是廣西酸筍飲食文化的一大特色。
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