怎樣才能讓面團(tuán)發(fā)酵得更膨松

先將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘。將面粉、泡打粉、白砂糖放到面盆中，用筷子攪拌均勻，再把酵母水倒進(jìn)去，用筷子攪拌成絮狀，然后反復(fù)搓揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜或者濕布裹住面盆，放置溫暖處，醒發(fā)一小時即可。小貼士。1、在發(fā)面的過程中，反復(fù)揉搓面團(tuán)這個步驟至關(guān)重要，其目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水分后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔。2、還有就是面團(tuán)千萬不能和的太硬了，差不多經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了。

推薦度：

點(diǎn)擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀先將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘。將面粉、泡打粉、白砂糖放到面盆中，用筷子攪拌均勻，再把酵母水倒進(jìn)去，用筷子攪拌成絮狀，然后反復(fù)搓揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜或者濕布裹住面盆，放置溫暖處，醒發(fā)一小時即可。小貼士。1、在發(fā)面的過程中，反復(fù)揉搓面團(tuán)這個步驟至關(guān)重要，其目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水分后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔。2、還有就是面團(tuán)千萬不能和的太硬了，差不多經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了。