大蒜到底是傷肝還是護(hù)肝

大蒜作為生活中最常見的調(diào)味蔬菜之一，誰都不陌生。北方人尤其鐘愛大蒜，不管是吃面條、水餃，還是烹飪菜肴，都離不開它，甚至還流傳著“吃肉不吃蒜，味道少一半”的說法。在老百姓的眼里，大蒜可是寶，不但可以調(diào)味，還能保健防病，如殺菌消炎、預(yù)防感冒、提高免疫力等。民間有不少人認(rèn)為吃大蒜可以保肝護(hù)肝，但又有人說大蒜吃多了會(huì)傷肝。那到底大蒜吃了是養(yǎng)肝還是傷肝？肝不好的人能不能吃呢？還有哪些人不宜吃大蒜呢？

常吃大蒜，到底是傷肝還是養(yǎng)肝？

有人說吃大蒜可以護(hù)肝，是因?yàn)榇笏猱?dāng)中含有大蒜素，這種物質(zhì)具有抗氧化、抗真菌的作用，能夠保護(hù)肝臟。但是大蒜素這種成分的形成條件是比較苛刻的，只有將大蒜切開，當(dāng)中的蒜氨酸和蒜酶進(jìn)行催化裂解反應(yīng)，才能產(chǎn)生大蒜素，想要直接吃大蒜來獲得大蒜素還是比較難的，所以吃大蒜并不能起到很好的護(hù)肝效果。

而且《本草綱目》說“大蒜久食損眼傷肝”。這是因?yàn)榇笏庥泻軓?qiáng)的刺激性，對(duì)于皮膚內(nèi)的一些黏膜容易造成損傷，尤其是眼部黏膜格外薄弱，受到的影響也特別明顯。而中醫(yī)上主張“肝開竅于目”，所以經(jīng)常吃大蒜，也會(huì)在一定程度上影響肝臟。

另外，由于大蒜是性溫的食物，若本身有陰虛火旺的情況，再經(jīng)常食用大蒜的話，或會(huì)導(dǎo)致肝火旺盛，甚至是肝血虧損。所以，如果為了保護(hù)肝臟而大量地吃大蒜，反而可能會(huì)適得其反，影響身體健康。

大蒜吃多了有什么壞處？

胃痛

大蒜味辛，入胃經(jīng)，會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，空腹食用或食用過量都會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致不適，特別是有胃腸道疾病的人群，比如胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜，容易導(dǎo)致胃炎、胃痛。

口臭

多吃幾瓣大蒜，那么就真的沒有辦法見人了。這主要還是因?yàn)榇笏庵械牧蚧┑奶厥鈿馕稄亩鸬目谇划愇叮娴氖菚?huì)讓人退避三舍的。

腹瀉

尤其是在空腹食用大蒜的時(shí)候，非常容易造成身體腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性的變異，比較容易出現(xiàn)腹瀉的這一現(xiàn)象。

上火

大蒜屬于辛熱的食物，吃多了會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀，所以內(nèi)熱、燥熱體質(zhì)的人群不建議吃生蒜。

科學(xué)認(rèn)為，每天吃一瓣生蒜(約5克重)比較合適，如果是熟蒜吃個(gè)兩三瓣也就夠了，多吃無益。

大蒜生吃好還是熟吃好？

生吃殺菌效果更好。大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，而且溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。

還要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必須要使細(xì)胞破碎后與蒜氨酸酶結(jié)合，遇到氧氣后才能變?yōu)榇笏馑亍?/p>

因此，大蒜最好搗碎成泥，并且要放置10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。

什么人不宜吃大蒜？

1、消化道疾病患者

大蒜屬于辛辣刺激食材，會(huì)刺激胃酸分泌，為了避免消化道潰瘍病情加重，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、腸炎等疾病的患者不宜吃大蒜，尤其不能生食大蒜。

2、肝不好的人

大蒜它的性比較熱，能夠助火；而且它的味道辛辣，剌激性比較強(qiáng)。如果是肝有內(nèi)火的人，如果大量的食用，就會(huì)導(dǎo)致人的肝火更旺，如果時(shí)間長了，自然而然就會(huì)造成損傷。

3、腹瀉患者

大蒜雖然有殺菌的作用，但并不是所有的腹瀉患者都能吃大蒜。如發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜，這時(shí)吃大蒜，不僅不會(huì)緩 解癥狀，而且會(huì)因辛辣昧的大蒜素刺激腸道，使腸溶膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

4、眼疾患者

我國民間有“大蒜百利，只害一目”的說法。蒜味最辛，吃多了容易造成眼睛的損傷。因此，患有青光眼、紅眼癥、麥粒腫、結(jié)膜炎、白內(nèi)障等眼病的人平時(shí)應(yīng)少吃大蒜。