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烤羊肉串需要放油,一般用豆油,其它油也可,如:菜油、花生油等,除了豬油,因為豬油會影響羊肉的味道,而油是防止肉被烤糊用的,和香味沒關(guān)系;鹽是在肉熟透之后放的,因為鹽會破壞肉的分子結(jié)構(gòu),使肉的水份快速流失,導(dǎo)致肉發(fā)干發(fā)柴,所以鹽在肉做熟后放,可以保證肉的水份不流失,另外還可給肉增添滋味。
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