什么魚燉豆腐

可以使用鯽魚燉豆腐。具體制作步驟如下：

食材：鯽魚2條，菜籽油200克，豆腐1塊，豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

1、將處理好的鯽魚清洗干凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹少許鹽，待用；

2、豆瓣用刀鍘細，老姜洗凈切成指甲片，大蒜切成小片，蒜苗洗凈切成段；

3、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用；

4、炒鍋內倒入50克菜籽油，待油溫燒至六成熱時，放入鯽魚，煎至鯽魚兩面金黃，即可撈出備用；

5、炒鍋洗凈，倒入適量的油，待油溫燒至五成熱時，放入豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉；

6、于鍋內倒入適量的水，依次放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗；

7、開大火，煮15分鐘后，鍋內下水豆粉勾芡，轉小火熬煮15分鐘；

8、掀開鍋蓋，將鯽魚燉豆腐盛出，撒上適量的蔥花即可食用。