干炒牛河濕炒牛河的區(qū)別

炒牛河是一種傳統(tǒng)特色小吃，分為干炒牛河和濕炒牛河，主要流行于南方地區(qū)，二者區(qū)別如下：做法上；干炒牛河講究猛火快炒，油與火的配合尤為重要，火小則鑊氣不足，油大則不夠爽滑，并且炒制時(shí)不必勾芡，上桌時(shí)河粉也無汁；濕炒牛河則要勾芡，上桌時(shí)河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味濃郁；濕炒牛河多了一份溫暖，水分比較多，味道較清淡。

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導(dǎo)讀炒牛河是一種傳統(tǒng)特色小吃，分為干炒牛河和濕炒牛河，主要流行于南方地區(qū)，二者區(qū)別如下：做法上；干炒牛河講究猛火快炒，油與火的配合尤為重要，火小則鑊氣不足，油大則不夠爽滑，并且炒制時(shí)不必勾芡，上桌時(shí)河粉也無汁；濕炒牛河則要勾芡，上桌時(shí)河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味濃郁；濕炒牛河多了一份溫暖，水分比較多，味道較清淡。