

可以從顏色以及口味兩個(gè)方面來(lái)區(qū)別生抽和老抽:生抽的顏色比較淡,呈紅褐色,一般用來(lái)烹調(diào),而且吃起來(lái)味道比較咸;老抽顏色很深,呈棕褐色而且有光澤,吃到嘴里有一種鮮美微甜的感覺(jué)。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖再經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油,適用于給肉類(lèi)增色,老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品,在菜品中加入老抽可以改善其口感和增加色彩,其主要原料是水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖等。
