海參一般長在深海,地勢險峻海流湍急的地方,越是地方險峻,長出來的海參越是營養豐富肉厚筋肥,一般來說北緯39度海域生長的海參最好。
海參是海底動物群落中的一種,其它的還包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚蟲、蛤、海綿和海膽。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。
海參靠肌肉伸縮爬行,每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時,通過身體的急劇收縮,將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內臟后的海參,經過幾個星期的生長,體內會重新長出內臟。海參移動極為緩慢,每小時僅能移動3米,比蝸牛還慢,所以善于偽裝,膚色和環境類似;同時依靠排出內臟迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存。