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科技
食材：凈肥鴨半只、粳米220克、鮮荷葉2片、香油30克、甜面醬25克、胡椒粉1克、花椒2克、大料2克、白糖5克、味精3克、蔥末30克、姜末25克。
做法：
1、把宰殺好的肥鴨用清水洗干凈，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤里；
2、加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜末、香油等一起攪拌均勻，而后浸漬1小時左右；
3、將粳米、花椒、大米放入炒勺；
4、用文火炒成黃色，晾涼后磨成粗米粉，摻入鴨肉片內蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。
5、將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗干凈，用干凈布擦拭掉葉上的茸毛；
6、用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀，共切成16塊待用；
7、將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放于碗中；
8、一包一包地擠緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤中即成。
