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科技
佛跳墻的做法如下：
原料：鮑魚5個(gè)、海參兩個(gè)、花膠5個(gè)、粉絲少許、發(fā)菜丸子五顆、鵪鶉蛋五顆、雞腿一個(gè)、排骨三小塊、西蘭花一棵、筍少許、蝦五個(gè)、姜片三片、黃酒半碗、鹽一茶勺。
步驟：
1、雞腿和排骨飛水去血沫后，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，期間可處理其他食材；
2、小白花膠加姜片煮沸撈起，換冷水泡發(fā)20分鐘左右，剖片清洗花膠、洗凈魚油魚血；
3、冬菇泡發(fā)，粉絲泡軟，鵪鶉蛋煮熟剝皮，海參切段；
4、鍋底依次鋪上筍片、姜片，鮑魚殼，發(fā)菜丸子；
5、依次放入西蘭花，鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇；
6、加入高壓鍋煮出來的高湯、半碗紹興黃酒；
7、小火燉半小時(shí)，不蓋鍋蓋，起鍋前加少許鹽即可。
