涼皮的配料有哪些

涼皮需要的調(diào)料有：辣椒油，大蒜水，芝麻醬或者花生醬，還有醬油水。

辣椒油：半碗色拉油加熱先放進(jìn)去5-6顆八角，一小把花椒炸，炸到八角稍膨脹花椒變色，然后把干紅辣椒（要辣的那種）掰成末，連辣椒子一起放下去炸，扎到剛變黑后關(guān)火，里面還可以再撒點(diǎn)辣椒末進(jìn)去。晾涼。花椒油就做好了。然后做醬油水。

醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，（沒有的話加醬油，）再加如小半碗醋（陳醋或白醋都可以），加入小把花椒。煮開，稍加鹽，晾涼。

大蒜水：把4-5粒蒜搗碎，或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽，泡一會兒。

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，沒有的用花生醬代替，味道一樣。加4分之一碗水?dāng)噭?，多攪一會兒，加稍許鹽，讓花生醬或芝麻醬不太甜就行了。

以上料都備齊后，把買來的面皮或自己做的面皮切條，放入大腕中，先加如醬油水，多加，大概多半小碗。再加入蒜水，比醬油水少一些的量。之后加入兩小勺芝麻醬，不要放太多。最后加如3-4勺辣椒油，拌拌就好了。