湖南的臘八豆怎么腌制

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。臘八豆；做法。將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。把豆從水中撈出，攤涼放在布袋內。把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2到3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼。然后把豆子裝在缽子里，加入原來的煮豆水。再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻。拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可。葷素食法都是佐餐美味。

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導讀原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。臘八豆；做法。將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。把豆從水中撈出，攤涼放在布袋內。把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2到3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼。然后把豆子裝在缽子里，加入原來的煮豆水。再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻。拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可。葷素食法都是佐餐美味。

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

臘八豆

做法：

將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。把豆從水中撈出，攤涼放在布袋內。把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2到3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼。然后把豆子裝在缽子里，加入原來的煮豆水。再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻。拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可。葷素食法都是佐餐美味。