

1、放堿起到調(diào)節(jié)PH值,增筋作用。,涼皮又稱陜西涼皮,是陜西省漢族特色小吃之一,涼皮分為米皮和面皮兩大類,現(xiàn)有西府寶雞搟面皮,發(fā)源于岐山縣,漢中米皮,秦鎮(zhèn)米皮等流派,涼皮歷史久遠(yuǎn);
2、涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻(xiàn)給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,秦鎮(zhèn)大米面皮子,后因戰(zhàn)亂失傳。
