

紅油,一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。紅油是以四川的朝天椒、植物油、花椒、三奈、蔥、蒜、姜等調(diào)料用慢火精熬而成。
準(zhǔn)備材料:朝天椒、植物油、花椒、三奈、蔥、蒜、姜。
紅油制作方法:
將花椒、三奈、蔥、蒜、姜切碎,裝盤備用;將朝天椒放在鍋內(nèi)干炒至辣椒干脆;將炒完的朝天椒放入石臼里舂碎,再放入缽內(nèi);往缽內(nèi)加入食鹽,攪拌均勻;往鍋中加入植物油,用小火加熱;往鍋中加入朝天椒、花椒等調(diào)料,用小火慢慢熬制;待調(diào)料與油混合完全后,將油倒入碗中靜置;油靜置完全后,上層油液即為紅油。
