科技
1、買來的蝦要先用清水沖洗一下 ；
2、挑蝦線，在蝦的背上戳一下，然后往上挑，挑的時候用力要均勻防止挑斷。如果沒挑干凈，可以在后面再挑一次；
3、將頭部和蝦腳蝦刺都剪去；
4、鍋里放上清水，里面放了點胡椒粉和檸檬片，放上適量鹽和姜片；
5、看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈U形，則是最佳程度；若是V形，多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈O形，過頭無疑了；
6、具體看蝦在煮時于鍋中發(fā)生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱
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