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1、將魚洗凈清理；
2、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒；
3、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；
4、炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥；
5、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水；
6、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬；
7、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味；
8、放入魚；
9、大火燒開，中火燉至30分鐘后加鹽調味，大火再燉10分鐘即可。
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