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餃子和面,熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和面更光滑有勁,但是我沒試過,而且這個熱水估計也不能太熱,如果你用開水一澆,面粉立刻就結塊啦!最多是溫水吧,還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和面的,或者說是室溫的水,只要面粉好、揉“三光”(面光、盆光、手光),和出來的面團是很光滑有勁的,無論搟皮還是搟面都很好。
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