

粉條或萵筍絲墊底的麻辣“涼拌瘦肉片(絲)”的做法:
1、準備食材,綠豆淀粉、豬里脊肉、黃瓜、鮮紅椒絲、熟芝麻、蔥絲、蒜末、鹽、姜末、蔥花等調味品。
2、綠豆淀粉里放入適量鹽。
3、清水合成面漿。
4、把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味,再放入少許淀粉漿。
5、最后滴里幾滴橄欖油備用。
6、湯鍋水燒開調小火,把淀粉漿調勻舀一勺倒入旋子里。
7、用手轉動,旋子轉起來使淀粉漿均勻散開,稍一凝固便舀入開水略燙。
8、粉皮徹底凝固后立即放入涼水盆冷卻。
9、把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。
10、把粉皮再用開水燙一遍,用熱拌的方法。
11、肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。
12、烹入黃酒炒勻,倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調味兒,下入紅椒絲炒勻,最后用水淀粉勾芡。
13、出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上,肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末,最后撒上熟芝麻即可上桌食用,食用前倒入香醋拌勻即可。
