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燙菜,是徐聞街邊常見的一種小吃,起源于四川,發展至陜西,重慶周邊地區。制作方法:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦先朵細煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊,毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一
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