燙菜怎么做

燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源于四川，發展至陜西，重慶周邊地區。制作方法。1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦先朵細煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊，毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一。

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導讀燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源于四川，發展至陜西，重慶周邊地區。制作方法。1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦先朵細煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊，毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一。