腌制方法：

一、材料：鮮野豬肉，食鹽，花椒。

二、做法：

1、按鮮豬肉重量的百分之七備好食鹽，將豬肉、花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香后即可取出晾溫備用。

2、用刀在肉塊正反面切割幾刀，深應及骨。趁溫用于抓取炒好的椒鹽均勻地涂擦豬肉內(nèi)外表面及刀縫中，肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可涂擦2至3次。

3、椒鹽涂擦好后，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物，移至陰涼處保存。

4、按上法完成豬肉腌制的初步加工后，經(jīng)2至3天，可見盆內(nèi)有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置。并調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽，涂擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方。

5、待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛于陰涼通風處，晾干晾透即完成整個腌制過程。