水代法的制香油工藝流程是怎樣的
水代法的制香油工藝流程是怎樣的
水代法的制香油工藝流程是：清洗干凈的芝麻經(jīng)過浸泡后，吸足水分的芝麻飽滿，再瀝去水分開始炒子，先用大火，再改用小火不斷翻炒，將芝麻炒熟，炒子溫度達到200攝氏度，芝麻中的蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，這樣有利于提取油脂，也會使芝麻的香氣釋放出來，將炒好的芝麻散熱，磨醬，然后將沸水數(shù)次倒入麻醬中，經(jīng)過不斷攪拌后，會不斷有油脂浮到表面，這個過程叫兌漿攪油，把浮油撇出來的物質(zhì)是香油，經(jīng)過高溫炒子后制出的油，只要不在高溫時加熱，就能很好地保留住香油濃郁的香味，所以使用香油時，都要在菜肴烹調(diào)好關火之后，出鍋前再放香油，或者直接用香油來拌涼菜，這樣才不會使油香的香氣有損失，而利用水代法制成的香油，香氣最濃郁，其他制法香油香氣無法比擬。
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水代法的制香油工藝流程是怎樣的
水代法的制香油工藝流程是：清洗干凈的芝麻經(jīng)過浸泡后，吸足水分的芝麻飽滿，再瀝去水分開始炒子，先用大火，再改用小火不斷翻炒，將芝麻炒熟，炒子溫度達到200攝氏度，芝麻中的蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，這樣有利于提取油脂，也會使芝麻的香氣釋放出來，將炒好的芝麻散熱，磨醬，然后將沸水數(shù)次倒入麻醬中，經(jīng)過不斷攪拌后，會不斷有油脂浮到表面，這個過程叫兌漿攪油，把浮油撇出來的物質(zhì)是香油，經(jīng)過高溫炒子后制出的油，只要不在高溫時加熱，就能很好地保留住香油濃郁的香味，所以使用香油時，都要在菜肴烹調(diào)好關火之后，出鍋前再放香油，或者直接用香油來拌涼菜，這樣才不會使油香的香氣有損失，而利用水代法制成的香油，香氣最濃郁，其他制法香油香氣無法比擬。
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