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山藥,別名山芋、淮山藥,有健脾益胃助消化、滋腎益精、降低血糖的功效。既可以生吃,也可以炒著吃。若在炒著吃時,感覺山藥未熟,可以用開水浸泡一會,再去翻炒。另外,山藥生吃可以保留山藥中大量的微量元素,但可能有部分人對生山藥汁過敏,皮膚接觸到出現紅斑現象,喝進去可能會拉肚子。
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