春節(jié)為何要吃餃子

1、古代的習(xí)俗

餃子是過年祭祀后食用的食品。過年時(shí)，講究守歲時(shí)包，辭歲時(shí)吃，即到子時(shí)吃，此時(shí)為兩年之交、迎新辭舊的時(shí)刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思，預(yù)示新的一年里交上好運(yùn)。

2、餃子形如元寶

人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音。

3、包住吉祥喜氣

餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的美好期盼。

4、好吃

餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗語。

春節(jié)吃餃子的來源

餃子源于古代的“角子”。早在三國時(shí)期，曹魏的張揖的《廣雅》一書中就提到這種食品。根據(jù)考證，餃子是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”和南宋的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來的，距今已有1400多年的歷史了。

另外還有一種說法，認(rèn)為"餃子"的來歷和一位“醫(yī)圣”相關(guān)，相傳東漢末年的“醫(yī)圣”張仲景在建安初年(196)任長沙太守，后來瘟疫流行，張仲景辭官還鄉(xiāng)，決心為百姓治病。他在回鄉(xiāng)路上，見窮苦百姓衣不遮體，許多人凍壞了耳朵，于是用羊肉、辣椒和切碎的祛寒藥材，包成耳朵樣子的“餃餌”下鍋煮熟，分給來治病的窮人。人們吃后、頓覺全身溫暖，兩耳發(fā)熱。這樣治好了百姓的凍傷，后來人們開始效仿，“餃餌”逐漸被稱為“餃子”

春節(jié)吃餃子的講究

首先，過年不吃酸菜餡兒的餃子，意思是怕吃酸菜餡兒的餃子后，來年的日子會(huì)過得窮酸。年三十兒晚上要吃白菜餡兒和蘿卜餡兒的餃子，是說吃了這樣的餃子，人會(huì)長得白凈，說話也和氣。包餃子時(shí)一定要多有幾個(gè)褶子，不能把邊捏成光邊的，其意是不能讓日子過“禿”了。

年三十包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之“捏?！?。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來年能財(cái)滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。

很多人還在餃子中放一根白線，寓意誰吃著白線就誰能長壽，在餃子中包進(jìn)一枚銅錢，祝福誰吃到了在新的一年里不缺錢花。碼放餃子時(shí)一定要順著擺，切忌擺成圈，意思是不能讓新日子走進(jìn)死胡同。煮餃子時(shí)，也有說道，灶坑里需要燒杏樹條，意思是以后的生活越來越“興旺”。

在煮餃子的過程中，一家之主會(huì)問：“小日子起來了嗎?”煮餃子的主婦就要回答：“起來了!起來了!”這是把餃子從鍋底浮起來比作日子好起來了。接著，一家之主還要問：“餃子掙沒掙?”主婦便會(huì)笑著答：“掙了，掙得可多了?！边@個(gè)時(shí)候，餃子煮過火煮破了，也不能說是破了，必須說是掙了，期盼著來年掙大錢，發(fā)大財(cái)。全家人吃完了餃子，一些家長還會(huì)讓小孩在屋內(nèi)高處跳上幾跳，祝愿自家的小日子蹦個(gè)高。

春節(jié)適合吃什么餃子

韭菜餡(又稱素三鮮，取平安之意)

其要點(diǎn)一是餡料的比例，二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味：油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一)，鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精?，F(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，不要調(diào)味時(shí)間過長再包，這樣既營養(yǎng)口味又好。

合美餡(和和美美、平平安安)

餡料：胡蘿卜先切成絲，焯水后用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎，比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎，比例為20%)。調(diào)料：一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋，然后與餡心調(diào)均)。

豬肉餡(大富大貴之意)

豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉，先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜(胡蘿卜、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調(diào)好餡不馬上包，請(qǐng)不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。

羊肉餡(吉祥如意)

將剁碎的羊肉用花椒水解開并攪打上勁，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。蔬菜(胡蘿卜20%、粉條10%)占30%。少量的醬油，主要用鹽調(diào)味，花椒粉、香油調(diào)均。

牛肉餡(五谷豐登、六畜興旺)

剁碎的牛肉用花椒水解開并攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿卜和少量的粉條。調(diào)料與羊肉基本相同。

三鮮餡(魚肉、蝦仁、海參，取事業(yè)領(lǐng)先之意)

草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠凈水分，剁成泥茸，用蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛r仁用刀切成粒，海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調(diào)味即可。蔬菜可適當(dāng)加些脆性原料如馬蹄或嫩竹荀等。