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先將凍的羊肉卷用布或毛巾裹緊,成長條狀,放進(jìn)冰箱再進(jìn)行冷凍,需待表面完全凍僵后再拿出來,接著頂?shù)肚校兑欢ㄒ欤@樣才能切出涮羊肉的那種薄片。
羊肉卷是火鍋店的常用配料,入口爽滑,肥而不膩,羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。羊肉卷的纖維比較粗,其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。
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