如何用老面來發面

1、面粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，(室溫20度左右)制成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手拔開面團觀察里面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。2、然后進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的干面粉和堿水，加面粉的量以達到要求為準。用堿量是面粉的百分之一，食用堿面用4倍于其的純凈水稀釋(水與堿面的比例為4：1)。面團聞著不酸即可。3、揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好后放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。

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導讀1、面粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，(室溫20度左右)制成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手拔開面團觀察里面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。2、然后進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的干面粉和堿水，加面粉的量以達到要求為準。用堿量是面粉的百分之一，食用堿面用4倍于其的純凈水稀釋(水與堿面的比例為4：1)。面團聞著不酸即可。3、揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好后放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。