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牛奶解辣原理是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結(jié)合速度快于被腸胃吸收的速度,二者結(jié)合之后的產(chǎn)物不會(huì)刺激消化道痛覺。所謂的解辣,其實(shí)是盡可能將類辣椒素去除或減少,以減輕其對消化道的刺激。
喝冰牛奶比常溫牛奶更解辣。辣其實(shí)不是一種味道,而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位,只要神經(jīng)能感覺到的地方,就能感受到辣。例如切辣椒時(shí)如果沒有戴手套,手也會(huì)感到痛。
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